GASTRONOMÍA DE YUNGAY

Gastronomía de Yungay

Un Viaje Culinario al Corazón de los Andes

¡Prepárate para una aventura de sabor sin igual en Yungay! Ubicado en el corazón de Áncash, Perú, este destino te invita a un festín gastronómico que despertará todos tus sentidos. La cocina yungaina es una explosión de sabores auténticos, una conexión profunda con la tradición y la riqueza de esta tierra andina.

Cada plato cuenta una historia, un legado transmitido por generaciones que han sabido transformar los tesoros de la Pachamama en verdaderas obras de arte culinarias. Desde potajes robustos que te recargarán de energía hasta dulces delicias que endulzarán tu paladar, la gastronomía de Yungay te sumergirá en la esencia de una cultura vibrante y llena de sabor. ¡Atrévete a explorar estos manjares andinos que te dejarán anhelando más!

Picante de Cuy: Un Festival de Sabores Ancestrales

Imagina un lienzo culinario donde la tradición y el sabor se fusionan en una sinfonía inolvidable. El Picante de Cuy es, sin duda, la estrella brillante de la gastronomía yungaina. Cada bocado es una danza de texturas y aromas: la piel crujiente y la carne tierna del cuy, asado lentamente al carbón de leña hasta alcanzar la perfección, se encuentran con la suavidad de las papas sancochadas. Pero el alma de este plato reside en su aderezo, un elixir vibrante y picante que nace de la pasión del ají amarillo o el rojo, meticulosamente preparado para despertar tus papilas gustativas. Es un plato que habla de herencia, pues cada familia y cada caserío atesora su propia versión, enriqueciendo esta experiencia culinaria con matices únicos y fascinantes. Es más que comida; es un legado de sabor que se transmite de generación en generación.

Kuchi Miky (Convite de Chancho): La Celebración de la Abundancia

El Kuchi Miky no es solo un plato; es un rito, una opulenta manifestación de gratitud y abundancia que une a las familias. Durante meses, los cerdos son criados con esmero y alimentados con la más pura harina de cebada, preparándose para el gran día. Cuando llega el momento, se celebra un verdadero banquete que puede extenderse a lo largo de dos días, transformando el acto de comer en una fiesta comunitaria. Aquí se disfruta el "frito", un manjar hecho con las vísceras del cerdo, que se acompaña con una profusión de delicias: empeña, petancias, motes, picantes y ensaladas frescas. Es una sinfonía de sabores y texturas que se comparte generosamente, un convite que nutre no solo el cuerpo, sino también el espíritu de comunidad y hermandad.

Tamales: El Secreto Envuelto en Hoja de Achira

Los Tamales de Yungay son pequeñas joyas culinarias, envoltorios de sabor que encierran la esencia de la tierra. La magia comienza con una masa de maíz pelado, semi-cocido y molido, que se transforma en bollos aplanados y rectangulares, perfectos para contener su tesoro interior. El relleno tradicional es una oda a la riqueza andina: tiernos trozos de cuy asado, conocido cariñosamente como "cancado", se entrelazan con el suculento pellejo y la carne de cerdo. Cada uno de estos tesoros se envuelve con maestría en delicadas hojas de "achira", que no solo los protegen, sino que les otorgan un aroma y un sabor inigualables durante su cocción, garantizando una experiencia sublime en cada bocado.

Charki Etsa (Carne de Res Secada al Sol): La Esencia Rústica del Sabor

El Charki Etsa es un testimonio de la sabiduría ancestral, un plato rústico y profundamente delicioso que captura la esencia del sol andino. La carne de cerdo, cuidadosamente seleccionada y salada, se seca al sol con una paciencia admirable, una práctica común en las comunidades donde cada familia elabora su propio charqui con esmero. Esta carne, concentrada en sabor, se convierte en la base de innumerables potajes. Entre los más queridos, encontramos el reconfortante guisado de charqui, que calienta el alma, o el irresistible "charki kanka" (charqui asado), un deleite simple pero sublime que te conecta con las raíces de la tierra.

Llunca Kashki con Gallina (Caldo de Gallina): El Abrazo Cálido de Yungay

Cuando el frío andino cala los huesos, el Llunca Kashki con Gallina emerge como un abrazo cálido y nutritivo. Este reconfortante caldo es un bálsamo para el alma, con una base de trigo "llunca" que se cocina lentamente, liberando sus virtudes en un caldo espeso y lleno de sabor. Los generosos trozos de gallina, preferiblemente adulta o "gallina vieja", son el corazón de este potaje, pues aportan una profundidad de sabor que solo el tiempo y la tradición pueden conferir. Cada cucharada es un consuelo, un recordatorio de los fogones hogareños y del amor que se cocina a fuego lento.

Peqan Caldo (Caldo de Cabeza de Oveja): El Sabor de la Festividad

El Peqan Caldo es el alma de las festividades yungainas, un caldo sustancioso y emblemático que invita a la celebración. Preparado con la robusta cabeza de carnero, el suave mondongo (vísceras) y las tiernas patitas, cada ingrediente se une en una danza de sabores que se eleva con el toque aromático de la hierbabuena fresca. Se sirve tradicionalmente con papas sancochadas y/o mote, creando un contraste perfecto que realza su sabor robusto y auténtico. Es un plato que evoca alegría, tradición y la profunda conexión con la tierra y sus ofrendas.

Pachamanca: El Banquete de la Tierra

La Pachamanca es mucho más que un plato; es un ritual ancestral, una conexión sagrada con la Pachamama, la Madre Tierra. Es una experiencia culinaria que trasciende lo común, donde tres carnes sagradas (gallina, carnero y chancho) se encuentran con tamales, humitas dulces, habas, ocas, camotes y papas, para ser cocinadas bajo tierra, envueltas por el calor de piedras incandescentes. Este proceso milenario infunde en cada ingrediente un sabor ahumado y terroso, una esencia que solo la tierra puede otorgar. Se sirve coronada con una divina crema de rocoto con huacatay y queso, un toque picante y aromático que eleva la experiencia, convirtiéndola en un verdadero banquete para los sentidos y el espíritu.

Humitas de Choclo y Maíz Pelado: Dulzura y Sabor en Cada Bocado

Las Humitas de Yungay son un tributo a la versatilidad del maíz, presentándose en dos deliciosas expresiones: las dulces y las saladas, cada una con su encanto particular.

Humitas de Maíz Pelado: Preparadas con la harina de maíz pelado, estas humitas son una verdadera delicia. La masa, enriquecida con azúcar y generosa manteca o mantequilla, se moldea cuidadosamente y se envuelve en secas pancas de maíz. En su corazón, una sorpresa dulce: pasas que estallan en sabor. Su cocción en ollas de barro les confiere un gusto especial e inigualable, un eco de la tradición que perdura.

Humitas Dulces: Estas humitas, elaboradas con choclo blanco, se distinguen por la abundancia de manteca, pasas y dulce. Envueltas con esmero en panca fresca de maíz, se cocinan hasta alcanzar una suavidad y un dulzor que acarician el paladar, un verdadero capricho para los amantes de lo dulce.

Humitas Saladas (Parpa): Conocidas cariñosamente como "Parpa", estas humitas ofrecen una masa preparado con manteca de cerdo (Qoshin) un contrapunto salado y delicioso. En su interior, un trozo de queso se funde con la masa, creando una combinación irresistible. Cubiertas con hojas frescas de choclo (maíz tierno), se cocinan hasta la perfección, revelando un sabor robusto y satisfactorio que te invita a más.

Entradas

Ensalada de Tawri o Chocho

Ingredientes clave: Tawri (chocho) remojado y pelado, cebolla roja, tomate, rocoto (opcional), culantro, jugo de limón, sal y pimienta.

Preparación: El tawri se cocina y se escurre bien. Se mezcla con la cebolla, tomate y rocoto picados en brunoise. Se aliña con jugo de limón, culantro picado, sal y pimienta al gusto.

Choclo Sancochado con Queso

Ingredientes clave: Choclo fresco (maíz tierno), queso fresco (queso de sierra).

Preparación: El choclo se sancochado en agua con un poco de azúcar (opcional) hasta que esté tierno. Se sirve caliente acompañado de rebanadas de queso fresco.

Parpas y Humitas

Ingredientes clave:

Parpas: Papa cocida, queso fresco, hierbabuena, sal.

Humitas: Maíz fresco (choclo), queso fresco, azúcar (para humitas dulces) o sal (para humitas saladas), manteca, hojas de choclo.

Preparación:

Parpas: Se prensan las papas cocidas y se mezclan con queso desmenuzado y hierbabuena picada. Se forman bolitas o tortitas.

Humitas: El choclo se muele o licúa. Se mezcla con el queso, manteca y azúcar o sal. La mezcla se envuelve en hojas de choclo y se cocinan al vapor.

Tamales

Ingredientes clave: Maíz seco molido (harina de maíz), carne de cerdo o pollo, huevo cocido, aceitunas, ají panca, ajo, cebolla, manteca, sal, comino, achiote (opcional), hojas de plátano o panca de maíz.

Preparación: Se prepara una masa con la harina de maíz, manteca y un aderezo de ají panca. Se rellena con trozos de carne guisada, huevo y aceitunas. Se envuelve en hojas de plátano o panca de maíz y se cocinan al vapor.

Solterito de Mote

Ingredientes clave: Mote (maíz cocido y pelado), queso fresco, cebolla roja, tomate, habas verdes (opcional), perejil o culantro, rocoto (opcional), jugo de limón, sal y pimienta.

Preparación: Se mezclan el mote cocido, queso fresco en cubos, cebolla y tomate picados en brunoise. Se agrega rocoto picado finamente (si se desea), hierbas picadas y se aliña con jugo de limón, sal y pimienta.

Oqa Yanu - Ocas Cocidas

Ingredientes clave: Ocas frescas.

Preparación: Las ocas se lavan bien y se hierven en agua hasta que estén tiernas. Se pueden servir calientes o frías, a menudo solas o con queso.

Bocaditos de Quinua

Ingredientes clave: Quinua cocida, queso fresco, huevo, harina (opcional), sal, especias.

Preparación: La quinua cocida se mezcla con queso desmenuzado, huevo batido y un poco de harina para unir. Se forman pequeñas bolitas o croquetas que se fríen u hornean hasta dorar.

Pastel de Ocas

Ingredientes clave: Ocas, huevo, queso, leche, cebolla, ajo, ají amarillo, hierbas, sal, pimienta.

Preparación: Las ocas cocidas se cortan en rodajas. Se prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo. Se arma el pastel en capas con ocas, queso y el aderezo. Se baña con una mezcla de huevos batidos y leche, y se hornea hasta que cuaje y dore.

Ensalada de Palta

Ingredientes clave: Paltas (aguacates) maduras, tomate, cebolla roja, jugo de limón, sal, aceite de oliva (opcional).

Preparación: Las paltas se cortan en cubos. Se mezclan con tomate y cebolla roja picados finamente. Se aliña con jugo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Sopas

Llunca Cashqui

Ingredientes clave: Trigo pelado (llunca), papa, carne (res o cordero), verduras (zanahoria, arvejas), hierbabuena, sal.

Preparación: Se cocina el trigo remojado hasta que esté tierno. Se añade la carne y las papas en trozos, y las verduras. Se sazona y se sirve con hierbabuena picada.

Papa Cashqui

Ingredientes clave: Papas, queso fresco, leche, hierbabuena, ajo, sal.

Preparación: Se cocinan las papas en trozos. Se hace un aderezo sencillo con ajo. Se añaden las papas, el queso en trozos y leche. Se sazona y se finaliza con hierbabuena.

Shaqui - Sopa de Harina de Arvejas o Quinua

Ingredientes clave: Harina de arvejas o quinua, papas, verduras (zanahoria, zapallo), carne (opcional), hierbabuena o culantro, sal.

Preparación: Se disuelve la harina en agua y se cocina hasta espesar. Se añaden papas y otras verduras. Se puede incluir carne. Se sazona y se sirve con hierbas picadas.

Peqan Caldo

Ingredientes clave: Carne de res o cordero (a menudo pecho o costillas), papas, mote, arroz, col, zanahoria, hierbabuena, sal.

Preparación: Es un caldo sustancioso. Se cocina la carne con las papas, mote y arroz. Se añaden las verduras como la col y zanahoria. Se sazona y se sirve caliente, a menudo con hierbabuena.

Olluco Cashqui

Ingredientes clave: Ollucos, papas, queso fresco, leche, hierbabuena, ajo, sal.

Preparación: Similar al Papa Cashqui, pero usando ollucos en lugar de la mayor parte de las papas. Los ollucos se cocinan y se mezclan con el aderezo, queso y leche.

Huallpa Cashqui

Ingredientes clave: Pollo, fideos finos (cabello de ángel), papas, huevo cocido, verduras (zanahoria, arvejas), orégano, sal.

Preparación: Caldo de pollo con trozos de pollo. Se le añade fideos, papas en trozos y verduras. Se sirve con huevo cocido picado y orégano.

Platos Ejecutivos

Pachamanca Yungaína

Ingredientes clave: Variedades de carne (cerdo, res, pollo), papas, camotes, humitas, habas, ocas, queso, hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña), ají panca, ajo, comino, sal. Se cocina en un horno de tierra con piedras calientes.

Preparación: Las carnes se marinan con el aderezo de hierbas y ajíes. Se calientan las piedras en el horno de tierra. Los ingredientes se colocan en capas entre hojas y telas, y se cubren con tierra para que se cocinen lentamente con el calor de las piedras.

Aca Pichu o Picante de Cuy

Ingredientes clave: Cuy (conejillo de indias), papa, ají panca, ají mirasol, maní tostado y molido, cebolla, ajo, comino, orégano, sal.

Preparación (Comercial/Tradicional): El cuy se adereza y se fríe o asa. Se prepara una salsa espesa con los ajíes, cebolla, ajo, comino, orégano y maní molido. Las papas se cocinan y se bañan con esta salsa, y se sirve el cuy sobre o al lado de las papas. La diferencia entre la forma comercial y tradicional a menudo radica en la presentación y en la simplicidad de la cocción.

Olluquito con Charqui

Ingredientes clave: Ollucos, charqui (carne seca y salada de llama o res), cebolla, ajo, ají panca, ají amarillo, papa (opcional), perejil o culantro, sal, pimienta.

Preparación: El charqui se remoja y se deshilacha. Se hace un aderezo con cebolla, ajo y ajíes. Se añaden los ollucos picados en juliana fina y el charqui. Se cocina hasta que los ollucos estén tiernos. Se sirve con arroz blanco.

Tawri Pichu o Ajiaco de Tarwi o Chocho

Ingredientes clave: Tarwi (chocho) remojado y pelado, papas, leche, queso fresco, ají amarillo (licuado o molido), ajo, cebolla, huacatay (opcional), sal, pimienta.

Preparación: Se hace un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo. Se añaden las papas en trozos y un poco de agua o caldo para que se cocinen. Cuando las papas estén casi listas, se agrega el tarwi, leche y queso desmenuzado. Se sazona y se sirve caliente.

Pachamanca Tradicional y a la Olla

Pachamanca Tradicional: Ver Pachamanca Yungaína. Implica el método de cocción en horno de tierra.

Pachamanca a la Olla: Una adaptación casera donde los mismos ingredientes y aderezos se cocinan en una olla grande, a menudo al vapor o con muy poco líquido, simulando el cocción lenta de la pachamanca original.

Trucha con Papas Sancochadas (Adobada)

Ingredientes clave: Trucha entera, papas, ají panca, ajo, comino, orégano, vinagre o limón, aceite, sal, pimienta.

Preparación: La trucha se adoba con ají panca, ajo, comino, orégano, vinagre y sal. Se deja marinar. Luego se fríe o se asa. Se sirve acompañada de papas sancochadas.

Trucha Sudada con Papa Yungay

Ingredientes clave: Trucha entera, papas Yungay, cebolla, tomate, ají amarillo, culantro, caldo de pescado o agua, sal, pimienta.

Preparación: En una olla, se forma una cama de cebolla y tomate. Se coloca la trucha encima y se añade ají amarillo y culantro. Se vierte un poco de caldo y se cocina a fuego lento hasta que la trucha esté cocida al vapor (sudada). Se sirve con papas Yungay sancochadas.

Puchero

Ingredientes clave: Varias carnes (res, cerdo, cordero), garbanzos, choclo, papas, camotes, repollo,col macho o hembra, yucas, papa, camotes (frescos o secos), arroz, hierbabuena, sal.

Preparación: Un guiso sustancioso. Se cocinan las carnes con los garbanzos hasta que estén tiernas. Luego se añaden las verduras y frutas en diferentes tiempos de cocción. Se sirve todo junto en un gran plato, con el caldo aparte.

Postres y Dulces

Melocotón Api

Ingredientes clave: Melocotones frescos o secos, maíz morado (o harina de maíz morado), clavo de olor, canela, azúcar, agua.

Preparación: Los melocotones se cocinan con canela y clavo de olor. Se espesa el líquido con un poco de maíz morado molido (chicha morada concentrada) o harina de maíz morado. Se endulza al gusto.

Chila Api (mazamorra de calabaza)

Ingredientes clave: Calabaza (chila), maíz morado (o harina de maíz morado), azúcar, canela, clavo de olor, agua.

Preparación: Similar al api de melocotón, pero usando caigua (fruta). La caigua se cocina y se procesa. Se espesa con maíz morado y se endulza y aromatiza.

Toqush Api (mazamorra de maíz o papa fermentado en pozo)

Ingredientes clave: Toqush (maíz o papa fermentada), agua, azúcar, especias (canela, clavo de olor).

Preparación: El toqush fresco, seco o en harina, se disuelve en agua y se cocina lentamente, removiendo constantemente, hasta que espese. Se endulza y se aromatiza con especias.

Oqa Yanu (Oca Sancochado)

Ingredientes clave: Ocas frescas.

Preparación: Las ocas se lavan bien y se hierven en agua hasta que estén tiernas y dulces. Se sirven solas.

Membrillo Api y Frutas Varias (mazmorra de membrillo)

Ingredientes clave: Membrillo, otras frutas (manzana, pera), maíz morado (o harina de maíz morado), azúcar, canela, clavo de olor, agua.

Preparación: Las frutas se cocinan con especias. Se espesa con maíz morado y se endulza.

Mermelada de Membrillo y Frutas Varias

Ingredientes clave: Membrillo, otras frutas, azúcar, agua, jugo de limón (opcional).

Preparación: La fruta se cocina con azúcar y un poco de agua hasta que espese y adquiera la consistencia de mermelada.

Mishki lichi (Manjar Blanco)

Ingredientes clave: Leche fresca, azúcar, bicarbonato de sodio (opcional).

Preparación: La leche y el azúcar se cocinan a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo claro. El bicarbonato ayuda a que no se corte y adquiera una textura suave.

Turrón de Kiwicha

Ingredientes clave: Kiwicha pop, miel de caña (o chancaca/panela derretida), azúcar, nueces o maní (opcional).

Preparación: La kiwicha inflada se mezcla con la miel caliente hasta que quede bien cubierta. Se presiona en un molde y se deja enfriar para que endurezca.

Tanta Cuwe - Pan Especial

Tanta Wawa - Pan de Todos los Santos

Mishti Tanta - Pan de Maíz

Tsitsi Tanta

Ingredientes clave (para panes en general): Harina de trigo, levadura, agua, sal, azúcar, manteca o aceite. Para Mishti Tanta, harina de maíz. Para Tanta Wawa, formas decorativas y a menudo con huevos incrustados.

Preparación: Varía según el tipo de pan, pero generalmente implica mezclar los ingredientes, amasar, dejar levar, formar y hornear. Las Tanta Wawa son panes dulces decorados tradicionalmente para el Día de Todos los Santos, a menudo con forma de bebés o figuras.

Bruñuelos (buñuelos)

Ingredientes clave: Harina de trigo, huevos, leche o agua, levadura (opcional), azúcar, aceite para freír. Almíbar de chancaca (panela) o miel para acompañar.

Preparación: Se prepara una masa ligera. Se forman pequeñas porciones y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y esponjosos. Se sirven bañados en almíbar.

Bebidas

Aswa (Chicha de Jora)

Ingredientes clave: Maíz de jora (maíz germinado), agua.

Preparación: El maíz de jora se muele y se hierve con agua en grandes ollas de barro. Se fermenta naturalmente durante varios días para obtener una bebida ligeramente alcohólica.

Chicha Blanca con Maní, Quinua y Kiwicha

Ingredientes clave: Harina de maíz blanco, maní, quinua, kiwicha, azúcar, agua, canela, clavo de olor.

Preparación: Se cuecen la harina de maíz, maní, quinua y kiwicha con agua y especias. Se cuela y se endulza. Se sirve fría.

Chicha Morada

Ingredientes clave: Maíz morado, cáscara de piña, membrillo, canela en rama, clavo de olor, azúcar, jugo de limón.

Preparación: El maíz morado, cáscara de piña, membrillo, canela y clavo de olor se hierven en agua. Se cuela, se endulza con azúcar y se añade jugo de limón. Se sirve fría.

Ponche de Manzana

Ingredientes clave: Manzanas, leche, azúcar, canela, clavo de olor, pisco o ron (opcional).

Preparación: Las manzanas se cocinan hasta que estén blandas y se licúan o machacan. Se mezclan con leche, azúcar y especias. Se calienta y se puede añadir un toque de licor.

Ponche de Membrillo

Ingredientes clave: Membrillo, leche, azúcar, canela, clavo de olor, pisco o ron (opcional).

Preparación: Similar al ponche de manzana, pero utilizando membrillo. El membrillo se cocina, se procesa y se mezcla con leche, azúcar y especias. Se sirve caliente.

Espero que esta guía te sea útil. La cocina peruana es muy rica y diversa, y estos son solo algunos ejemplos de la vastedad de su gastronomía para el deleite de todos.

Buñuelos Navideños de Yungay: Un Dulce Recuerdo que Abraza el Alma

Hay sabores que nos transportan, que despiertan la memoria y nos envuelven en el cálido abrazo de tiempos pasados. Los buñuelos navideños de Yungay son, sin duda, uno de esos tesoros culinarios. Más que un simple postre, son un eco de risas familiares, de mañanas festivas y de la magia que solo la Navidad puede tejer. Cada mordisco es un viaje sensorial a la tradición de los Andes peruanos, una dulce caricia que celebra la unión y la alegría compartida. Prepárense para crear no solo un manjar, sino también un nuevo y preciado recuerdo en sus hogares.

Ingredientes

Para esta receta necesitarás:

Harina de trigo: 1 kilo

Levadura instantánea: 1 cucharadita

Huevos: 5 unidades

Aceite vegetal: 1 litro (para freír)

Agua de anís: Cantidad necesaria para la masa (aproximadamente 1 taza tibia, y más si se requiere)

Para el almíbar:

Hojas de cedrón: Unas ramitas (al gusto)

Azúcar: Al gusto (aproximadamente 1 a 2 tazas, dependiendo de tu preferencia)

Agua: 2 tazas

Preparación

Sigue estos pasos para crear tus deliciosos buñuelos:

Activación de la levadura: En una taza de agua de anís tibia, disuelve completamente la cucharadita de levadura. Deja reposar por unos 5 a 10 minutos hasta que burbujee ligeramente, lo que indica que está activa.

Preparación de la masa: En un recipiente grande, coloca la harina. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura disuelta. Comienza a integrar la harina con la levadura.

Incorporación de los huevos: Añade los 5 huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Amasa enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, elástica y suave. Si la masa está muy seca, puedes añadir un poco más de agua de anís tibia, gota a gota, hasta lograr la consistencia deseada. La masa debe ser flexible y ligeramente pegajosa, pero manejable.

Reposo: Cubre el recipiente con un paño limpio o papel film y deja reposar la masa en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este paso es crucial para que los buñuelos queden esponjosos.

Fritura: Una vez que la masa haya reposado, calienta el litro de aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (puedes probar con un trozo pequeño de masa, si burbujea, está listo), ve formando los buñuelos. Puedes usar una cuchara para helado o dos cucharas para darles forma, o incluso tus manos ligeramente aceitadas. Fríe los buñuelos por tandas, volteándolos ocasionalmente, hasta que adquieran un hermoso color dorado por todos lados.

Escurrido: Retira los buñuelos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para el Dulce o Almíbar de Cedrón

Mientras los buñuelos se enfrían, prepara el almíbar que los acompañará:

Infusión de cedrón: En una olla pequeña, combina el agua con las hojas de cedrón. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos para que el cedrón libere su aroma y sabor.

Preparación del almíbar: Retira las hojas de cedrón de la infusión. Agrega el azúcar al gusto y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Cocina a fuego lento por otros 5 a 10 minutos, o hasta que el almíbar espese ligeramente a tu gusto.

¡Un Final Dulce y Memorable!

Al servir estos buñuelos de Yungay, no solo estarán ofreciendo un postre, sino una porción de historia, de cariño y de la riqueza cultural que se saborea en cada rincón del Perú. Que el aroma a anís y cedrón inunde sus hogares, y que cada buñuelo, empapado en su dulce almíbar, les recuerde la alegría de los pequeños placeres y la inmensa dicha de compartir. ¡Que este dulce recuerdo se convierta en una tradición imborrable en sus corazones y en sus mesas!

Una Historia Dulce: La Navidad Yungaina y sus Buñuelos

En los majestuosos Andes peruanos, en el corazón de la provincia ancashina de Yungay, la Navidad no es solo una fecha en el calendario, sino un latido profundo que resuena del 23 al 25 de diciembre. Tras la cicatriz que dejó la devastadora tragedia de 1970, un dulce milagro emergió: la tradición de los buñuelos. Estos exquisitos bocados, preparados con amor horas antes de la medianoche del 24, se alzaron como un símbolo de consuelo y dulzura, envolviendo a las familias yungainas en un abrazo de esperanza y resiliencia, tan reconfortantes como el recuerdo eterno del nacimiento del Niño Jesús. Cada buñuelo es una pequeña chispa de alegría, un testimonio de que, incluso en la adversidad, el espíritu humano encuentra caminos para florecer y celebrar la vida.

Con el paso del tiempo, esta hermosa costumbre, aunque aún atesorada por la sabiduría de las generaciones mayores, ha tejido nuevas hebras en su historia. Si bien la preparación casera ha disminuido en muchos hogares, los buñuelos, lejos de desvanecerse, han encontrado una nueva y vibrante vida, transformándose en un próspero negocio local. Emprendedores con manos llenas de pasión y corazón lleno de tradición mantienen viva esta herencia culinaria, ofreciendo el sabor de antaño y la nostalgia a quienes buscan preservar este legado que endulza el alma y une a las familias. Es un puente entre el pasado y el presente, un dulce recordatorio de que las tradiciones más queridas siempre encuentran la manera de adaptarse y seguir brillando.

Dulce Costumbre de Antaño: El Ritual de los Buñuelos

La elaboración de los buñuelos es, en sí misma, una obra de arte, un don que muchas mujeres yungainas dominan con una maestría que se siente en cada bocado. Desde la más tierna edad, esta labor navideña ha sido un tesoro transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un verdadero y sagrado ritual familiar. Cada paso, desde la cuidadosa selección de los ingredientes más frescos, hasta la meticulosa preparación y el deleite compartido alrededor de la mesa, es una parte esencial de la celebración navideña. A pesar de los vientos de cambio, esta tradición perdura, grabada en la memoria y en las manos expertas de muchos, un testimonio viviente de la perseverancia cultural y el amor infinito que se hornea en cada buñuelo.

El Niño Mellqe: Una Procesión de Fe y Devoción

Pero la Navidad en Yungay es un tapiz mucho más rico que solo los buñuelos; es también una profunda expresión de fe. Existe una tradición de arraigo espiritual que conmueve el alma: la procesión del Niño Mellqe. En quechua, "Mellqe" evoca la ternura del "Niño recién nacido", y esta advocación es el corazón de una emotiva celebración que ilumina cada 24 de diciembre.

A las cuatro de la tarde, una venerada imagen del Niño Dios emprende su camino desde la capilla de Piquip. Con fervor desbordante y un respeto profundo, los devotos la trasladan en brazos hasta el pesebre, meticulosamente adornado en el Templo Santo Domingo de Guzmán, frente a la Plaza de Armas de Yungay. Es una estampa de fe conmovedora, donde los feligreses, con orden y solemnidad, se turnan para cargar al Niño Jesús, pasando la sagrada imagen de brazo en brazo, como si cada toque fuera una oración. Quienes participan en este acto de devoción suelen realizar una donación voluntaria, fondos que, con generosidad, se destinan a cubrir los gastos de organización de esta significativa tradición, un faro de luz y esperanza en la comunidad.

Testigos del Nacimiento del Niño Dios: Cánticos y Esperanza

En vísperas de la Navidad, la devoción se manifiesta también en una representación viviente que nos transporta al momento más puro: el nacimiento de Jesús. Pequeños pastorcillos y ángeles, con voces que son dulces melodías, acompañados por un coro de niños, adoran al Niño Dios recién nacido con armoniosos cánticos. Estas representaciones buscan recrear la pureza y la emoción de aquel acontecimiento primordial que, según la fe, infundió esperanza al mundo entero. Aunque esta costumbre, en su forma más tradicional, ha sido menos practicada por las nuevas generaciones, su esencia perdura como un recordatorio tierno y poderoso de la riqueza cultural y espiritual que define a Yungay, un legado que sigue resonando en cada corazón.